Tamal Asado con Brasas por Encima
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Doña Daisy Cháves Zumbado, pertenenciante a la comunidad de San Jerónimo de Esparza, ofrece una recete muy particular: "Tamal asado con brasas por encima". Fue aprendida con la mamá, abuelo, tías y familia en general.
Con respecto a su aprendizaje doña Daisy afirma que: "Fue bien complicado en mi infancia pero me gustó mucho cocinar, entonces se me facilitó más.Vivíamos alejados en una finca donde todo era procesado y hecho en casa, no había opción o aprendías o no comías, era la tradición".
Los ingredientes que se necesian para esta receta son: maíz (variedad) mejor el amarillo criollo o blancos criollo, cal, queso, leche agria, natilla pura, canela, clavo de olor. Actualmente se pueden comprar en cualquier local comercial pero el queso debe ser artesanal, al igual que la natilla.
Se cocina tres kilos de maíz amarillo criollo en 5 litros de agua, se le agrega 1 cucharada grande de cal, se hierve, debe quedar el maíz cocinado pero durito, se lava después de cocinado, se deja hasta el otro día. Luego se muele, se reposa y queda una asa fina para luego revolverlo con un litro de leche agria, 300 gramos de mantequilla, 400 gramos de natilla pura del campo, 1 kilo de queso artesanal rallado. Se coloca todo en olla de hiervas, se lleva al fuego a cocinar lento, si se siente muy espesa se agrega leche, luego se tapa con una tapa grande, se le pone brazas por encima para asarlo y queda listo.
Finalmente se sirve con una jarra de café u horchata, encimado con hoja de plátano.
Frente al salón comunal de Cerrillos de Esparza.
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